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殻付き牡蠣とズワイ蟹、生うにのグラタン

殻付き牡蠣とズワイ蟹、生うにのグラタン




なんだか急に肌寒くなりましたね。


今年もこの料理の季節になりました!


熊本より猪!

熊本より猪!熊本より猪!熊本より猪!




ジビエ。野生の猪です。
まだ冬に向けての個体では無いので筋肉質。
脂は無く、牛肉の様な赤身肉です。

イベリコ豚やビゴール豚の先祖の様なワイルド!


ロースのかぶりの部分はスジ感が強いので、その下の赤身肉の部分だけで提供致します。

グリルしてタリアータで。

噛み締めてお召し上がり下さい!



ポルチーニ!

ポルチーニ!ポルチーニ!

今週も良型のポルチーニ入荷してます!
やはりパスタは カーチョエペペが最高!
と思います。

ほうじ茶と無花果のティラミス

ほうじ茶と無花果のティラミス




初夏は抹茶。

秋はほうじ茶なイメージです。

パンナコッタ シャインマスカットとスプマンテのジュレ

パンナコッタ  シャインマスカットとスプマンテのジュレ




シャインマスカット。


今ぶどうの中で一番美味しいのではないのでしょうか?

皮ごと食べられるし、種も無い。 

スゴイぶどうだ!

秋刀魚とスカモルツアチーズのパートブリック包み焼き

秋刀魚とスカモルツアチーズのパートブリック包み焼き

サンマはじゃが芋とパテ状にし、燻製チーズと小麦粉の生地で包みました。




春巻きみたいですね 笑



黒いのは肝をパウダー状にしたもので、ほろ苦さが秋刀魚らしい味のアクセントになっています。

プーリア産ブラータチーズと無花果、合鴨の生ハム

プーリア産ブラータチーズと無花果、合鴨の生ハム



モッツァレラチーズと生クリームを和えて、トロトロの湯葉状にしたものに更にモッツァレラチーズで包んだもの、それがブラータです。


最近大分認知されてきたような気がします。



桜肉とビーツのタルタル 山わさび風味

桜肉とビーツのタルタル  山わさび風味



馬肉の旨味とビーツの甘み、山わさびのピリッとした辛味、香り。

味のバランスが大事です。


なかなか好評の一皿です!

テスト

テスト


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フレッシュポルチーニ入荷してます!

フレッシュポルチーニ入荷してます!




今週入荷のポルチーニはかなり良品!

数量限定に着き、売り切れ御免!


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