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幻の生ハム "クラテッロ"

幻の生ハム "クラテッロ"

年末年始! スペシャル食材投入!
ブラータチーズと豪華なコラボで!

幻の生ハム "クラテッロ"

幻の生ハム "クラテッロ"

年末年始! スペシャル食材投入!
ブラータチーズと豪華なコラボで!

深沢無農薬野菜

深沢無農薬野菜深沢無農薬野菜深沢無農薬野菜深沢無農薬野菜深沢無農薬野菜



自由が丘と駒沢に挟まれた深沢は、緑が多く、喧騒も無い、絵に描いたような "閑静な住宅街"です。

ラジータから自転車で5分くらいのところに畑はありました。


無農薬です。

葉野菜は虫や鳥にやられるのでシートを掛けてます。


毎朝ピンセットで虫を手作業で駆除しています。

地味で地道な作業は正に影の努力ですね。見習わねば。

 

無農薬で化学肥料を 使わないので、生育が遅い分、味の濃い野菜が出来るとのこと! そしてこの距離、鮮度抜群!


若き生産者の三田さん! ラジータオーブンからの営業面(常連様)と今度は食材の仕入れまでお世話になります!


サラダが美味しいラジータ。 との自負有り。

深沢無農薬野菜でもっと美味しくなりますよ!






 

鹿肉

鹿肉


北海道の蝦夷鹿では無く、岐阜の本州鹿です。
屠殺処理が素晴らしい。

フォンダンショコラとフランボワーズのソルベ

フォンダンショコラとフランボワーズのソルベ

とろ〜っと、するやつ始まってます❗️


アンガス牛ランプ肉のペポーゾ

アンガス牛ランプ肉のペポーゾ

黒胡椒の効いた赤ワイン煮込み、 ペポーゾです。

仕上げに今話題の塩漬け生胡椒を散らして。

口の中で一気に香りがひろがりますよ!


するめイカ肝のルイベとトマトのブルスケッタ

するめイカ肝のルイベとトマトのブルスケッタ

ブルスケッタ、人気あります。
気軽なおつまみ感覚で食べられるのが魅力ですね。


さて、新作。

とれたてのイカを船上でマイナス40度で急速冷凍。

その肝を半解凍のルイベ状態でブルスケッタにします。

赤紫蘇の マイクロリーフと柚子の香りを散らして。




中々面白い食材です。

ビーツとはまぐりのクラムチャウダー

ビーツとはまぐりのクラムチャウダー

これから寒くなる予報なので、温まるスープをご用意しました。

クラムチャウダー、好きなんです。

ビーツの色味が楽しめる一皿です。

国産生トリッパのイカ墨煮

国産生トリッパのイカ墨煮

お歯黒確定ですが、お味も確定自信あり!

栃木の天然キノコ!

栃木の天然キノコ!

ガーリックソテーしてマリネ。秋刀魚のマリネと一緒に。

とりあえず的な前菜として如何ですか!

泡から白全般、軽めの赤でもビールでもいけますよ!

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