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厚切り自家製スモークサーモン ういきょうとブラッドオレンジのサラダ添え

厚切り自家製スモークサーモン   ういきょうとブラッドオレンジのサラダ添え

常連のお客様に大好評! タスマニア産サーモンの瞬間燻製。


愛媛の宇和島からブラッドオレンジが届いたので、ういきょうと合わせシチリア風に。

蛍烏賊とコンソメジュレのタブレ

蛍烏賊とコンソメジュレのタブレ

3日かけて仕込んだコンソメジュレ。すぐに出番です。


クスクスと蛍烏賊に合わせて。

味と食感を高めるベストな仲介役だと思います!




マテ貝

マテ貝

マテ貝とイカ墨のリゾット


フリット カラマリ

フリット  カラマリ

なんか一周回ってシンプルに戻る。
旬やりいかのフリットとカラスミ。

蛍烏賊

蛍烏賊


ホタルイカと蕗の薹、フルーツトマトのパスタ 始まってます!

この量でも一週間で足りないくらい人気の逸品です!

目玉とクチバシ、胴の軟骨を一尾ずつピンセットで処理してます。
大変だけど美味しいと言ってもらえるならば!‼️

ラジータ9年目。 改変、改良。

ラジータ9年目。  改変、改良。


テーブルの天板を変え、ナチュラルな雰囲気にしてみました。

どうでしょう?


殻付きホタテと牡蠣、ツブ貝の香草パン粉焼き

殻付きホタテと牡蠣、ツブ貝の香草パン粉焼き

牡蠣のグラタンに飽きたら是非!

炙り穴子のアマトリチャーナ

炙り穴子のアマトリチャーナ


天然穴子を網焼きにして炙る。

玉ねぎは「スマイルボール」という生食でも辛く無い品種。

少量のパンチェッタと玉ねぎを軽く炒め、炙り穴子とトマトソースを和え、
軽く煮込む。

仕上げにスパゲッティとグラナチーズを和えて混ぜ盛り付け、追いチーズを振りかけ完成!

イベリコ豚のアリスタ ラディッキオとグラナチーズのサラダ仕立て

イベリコ豚のアリスタ  ラディッキオとグラナチーズのサラダ仕立て

塩、にんにく、ローズマリー、などで下味を付け、ロースト。
今回は前菜で薄切りにしてハムのように使いたかったので、100℃のオーブンでじっくり〜〜〜とロースト。

ほろ苦野菜のラディッキオの王様、タルティーボとグラナチーズのスライスを散らして。


鮟鱇と2色ケールのフリット

鮟鱇と2色ケールのフリット

ケールは素揚げすると、パリパリの食感で違う美味しさを楽しめます。

アンコウもプリプリで、チキンブレストのような食感❗️

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