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コトレッタ

コトレッタコトレッタ

コトレッタ=カツレツです。

これまた懐かしいイタリア料理の一つですね。

個人的に、衣を付けた後に包丁の裏で格子状に模様を付けるのが好きです。

硬いモモ肉を肉叩きでバシバシ叩いて繊維を断ち切り、せんべい状にして食べやすくしたのが原型です。

最近輸入解禁となったウルグアイの牛肉。
今では幻の部位「フィレ肉」で提供出来ます。2つの意味でレアです。

赤海老のガスパチョ

赤海老のガスパチョ

比内地鶏

比内地鶏

日本三大地鶏の一つ、比内地鶏。
20数年前に恵比寿の鶏専門店で初めて食べ、
「地鶏」
というカテゴリーがあるのを知り、その旨味の濃さに驚き、
美味しんぼ
というその地鶏を紹介していた漫画に興味を持ちました。

食材に関心を持ち、なぜそれなのか、それでなくてはいけないのか、

そう思ったルーツの食材の一つです。

限定です。すみません。シンプルに新じゃがとローストします。



冷製パスタ始めました!

冷製パスタ始めました!

カルパッチョに

カルパッチョに

三田さんの蕗のマリネを添えて。

穴子と新牛蒡のリゾット オリエンタルふうみ

穴子と新牛蒡のリゾット   オリエンタルふうみ

若鮎のパテ サマートリュフと

若鮎のパテ  サマートリュフと

生しらすのブルスケッタ

生しらすのブルスケッタ

令和元年。

令和元年。

引き続き宜しくお願いします。

水牛のモッツァレラを詰めた花ズッキーニのフリット

水牛のモッツァレラを詰めた花ズッキーニのフリット水牛のモッツァレラを詰めた花ズッキーニのフリット水牛のモッツァレラを詰めた花ズッキーニのフリット

何年ぶりかの料理です。

中からトロ〜とモッツァレラがこんばんわします。
シェアは難しいので、お一人様1本のご注文をおすすめします!

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