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若鮎

若鮎

ちょっと早い気もしますが、

鮎です!

香ばしく網焼きして、その身と花山葵を合わせたシンプルなパスタにします。

隠し味は鮎の魚醤!

富山湾産生ほたるいかと行者にんにく

富山湾産生ほたるいかと行者にんにく

昨年も好評でした、
この組み合わせでパスタにします。


生ホタルイカの肝の風味、コク。

ボイルものとは一線を画す凝縮した旨味!


行者にんにくも、にんにくと韮のような風味のある味わいの、希少な山菜です。


そんなパンチのある食材同士だからこそ成り立つ組み合わせ!


堪らない美味さを是非。


今年はさらに隠し玉を取り寄せ中。
うまく合えば提供します。

レア食材入荷!

レア食材入荷!レア食材入荷!レア食材入荷!

イタリア、シエナより、
チンタセネーゼの肩ロース緊急入荷しました!

超!レア肉です。超!プレミアムです。

赤身が強く味が濃い!

やけになったわけでは無いのですが、原価とかのセオリーはナシ!の破格値で提供致します!してます!

営業のご案内とか

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3月になりお蔭様で忙しくなってまいりました!

そして明日から3連休ですね!

19(土)20(日)のランチは、ご予約でとりあえず満席となっております。

20(日)ディナーは貸し切り営業となります。


21(祝)は営業致します!昼夜たっぷりお席ございますよ!


私の大好物な春の食材。
桜マス、花山葵、始まってます!

春めいてきました

春めいてきました春めいてきました春めいてきました春めいてきました

最近のパスタ!です。

ラジータのラグーソース!
といえぱ、色々な食材、部位をローテーション?しています。

最近は、
「ホロホロ鳥」 「牛頬肉」など。

それぞれ新たけのこ、三浦大根と合わせてます。


それから、
桜海老と三浦キャベツ、カラスミ!

穴子、菜の花、フルーツトマトのソースを春色ぽいビーツのタリオリーニで!


他に、白子を炙ってカルボナーラ!

地ハマグリ!もあります。

涸沼産生白魚とフルーツトマトのブルスケッタ

涸沼産生白魚とフルーツトマトのブルスケッタ

本日提供いたしました。

鮮度が命の料理は入荷次第ですよ!

トリッパと春豆、フルーツトマトの白い煮込み

トリッパと春豆、フルーツトマトの白い煮込み

定番トリッパを春モードにチェンジ!


フルーツトマトがいい仕事してます。

蛍烏賊と蕗の薹のパスタ

蛍烏賊と蕗の薹のパスタ

ラジータの春の鉄板。


蛍烏賊と蕗の薹のパスタ



始まりました。

北海道真鱈白子と芹、トマトのアーリオオーリオ、スパゲッティ

北海道真鱈白子と芹、トマトのアーリオオーリオ、スパゲッティ

まったりとしてトロトロの白子。



優しいほろ苦さの芹(セリ)




旨味とアクセント、ビジュアル。

カラスミをたっぷりと!

赤貝と菜の花のリゾット、レホール風味

赤貝と菜の花のリゾット、レホール風味

赤貝やツブ貝のコリコリした食感と磯の香り、大好物です!


ブロード(ブイヨン、出汁)には帆立のヒモでとったものをプラス。

赤貝は仕上げにサッとリゾットと和えて食感を生かします。


菜の花のグリーンとほろ苦さ、
レホール(西洋わさび)のピリッとした辛味!



チーズやバターを多用したこってりリゾットも美味しいですが、


魚介系のあっさりリゾットの美味さも是非!

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