久々に作りました。サルシッチャ！

そして付け合わせは、もっと久しぶりに作りました、「レンズ豆の煮込み」です！

やや食感を残した煮込み具合に仕上げました。
地味で素朴で、改めて美味いと思いました。

珍味です！

カラスミとカツオ節の間…

そんな第一印象です！

スライスして…、

フルーツトマト、水茄子、天然のクレソンに添えて。

ＧＷも無事に営業を終えることができました！また気持ちを新たに頑張ります！



さて、

定番メニューのトリッパとジャガ芋のトマト煮込み、

美味しいです！

が！

夏に向け少しアレンジしました。

トリッパは半日かけて柔らかくなるまで茹でます。

そして！ そのトリッパをじっくりソテーして表面をカリッ！ と焼き上げます。

イタリア野菜やジャガ芋、筍などをカポナータ風にトマトで煮込んだ冷たい前菜と一緒にどうぞ！

ＧＷについに突入しましたね！

そして今日はとても暖かいですね。

なので！

冷製パスタ始めました(^O^)v


定番のフルーツトマトのパスタなのですが、トマトがとても美味しいので、たっぷりと盛って提供致します！

写真だと色が微妙ですが、

鮮やかなサフランイエローです！

菜の花畑のイメージです。

白海老も香ばしいです♪

鎮静作用のあるハーブ「カモミール」

ゆるーいゼリーにして日向夏と和えました。
酸味にキレのあるヨーグルトのソルベと一緒にどうぞ！

コハダは塩とビネガーで〆ます。

パプリカは直火で真っ黒になるまで焼いて皮を剥き…

ではなく、オーブンでじっくりとローストして皮と種を掃除します。この方が甘みがぐっと増します。

コハダの酸味とパプリカの甘味のバランスの良い、爽やかなアンティパストです！

カチャトーラとは猟師風という意味です。


プッタネスカと通じるところがあるのですが、保存のきく、アンチョビ、オリーブ、ケッパーを使ったソースです。

カチャトーラは臭み消しでローズマリーやワインビネガーを使ったりします。

ハンターが獲物を仕留め、野外でなんとか美味しく食べようとした野趣溢れる調理法…

と勝手に解釈しております。


足し算、足し算な味付けなので最近めっきり見ませんね！

ちょっと懐かしく思いましてやりたくなりました。そこまでこってりしないように仕上げます。

骨付きで提供致します。

「ワイルドだろ〜」

ゴールデンウィークは気合いを入れて、５月６日まで休まず営業致します！

ぼちぼちご予約をいただいております。

小さいお店なのでお早めにご予約ください！

写真は沖縄の黒豚、あぐー豚のバラ肉の煮込みです。

皮付きなのでプルプルのモチモチな食感です！

タリアータとは「切り分けた」という意味。
イタリア語でかっこよく書いてますが、いわゆる「たたき」仕立てです！

ふきのとうとアンチョビを使った、味噌のようなディップ感覚のソースです。

初カツオの鉄分の強い味と合います。美味いですよ！