ホーム > blog > 2019年6月

コトレッタ

コトレッタコトレッタ

コトレッタ=カツレツです。

これまた懐かしいイタリア料理の一つですね。

個人的に、衣を付けた後に包丁の裏で格子状に模様を付けるのが好きです。

硬いモモ肉を肉叩きでバシバシ叩いて繊維を断ち切り、せんべい状にして食べやすくしたのが原型です。

最近輸入解禁となったウルグアイの牛肉。
今では幻の部位「フィレ肉」で提供出来ます。2つの意味でレアです。

赤海老のガスパチョ

赤海老のガスパチョ

比内地鶏

比内地鶏

日本三大地鶏の一つ、比内地鶏。
20数年前に恵比寿の鶏専門店で初めて食べ、
「地鶏」
というカテゴリーがあるのを知り、その旨味の濃さに驚き、
美味しんぼ
というその地鶏を紹介していた漫画に興味を持ちました。

食材に関心を持ち、なぜそれなのか、それでなくてはいけないのか、

そう思ったルーツの食材の一つです。

限定です。すみません。シンプルに新じゃがとローストします。



冷製パスタ始めました!

冷製パスタ始めました!

カルパッチョに

カルパッチョに

三田さんの蕗のマリネを添えて。

穴子と新牛蒡のリゾット オリエンタルふうみ

穴子と新牛蒡のリゾット   オリエンタルふうみ

若鮎のパテ サマートリュフと

若鮎のパテ  サマートリュフと

生しらすのブルスケッタ

生しらすのブルスケッタ

1
green