春野菜 “緑” のミネストローネ
愛媛 宇和島産ブラッドオレンジとヨーグルトのソルベ
モロ種のブラッドオレンジ。
色が濃く、甘みも酸味も程よく美味しい！
イタリア プーリア産 ブラータチーズとラディッキオタルディーヴォ
このヴィジュアル、個人的にかなりお気に入りです。
厚切り自家製スモークサーモン ういきょうとブラッドオレンジのサラダ添え
常連のお客様に大好評！ タスマニア産サーモンの瞬間燻製。
愛媛の宇和島からブラッドオレンジが届いたので、ういきょうと合わせシチリア風に。
蛍烏賊とコンソメジュレのタブレ
3日かけて仕込んだコンソメジュレ。すぐに出番です。
クスクスと蛍烏賊に合わせて。
味と食感を高めるベストな仲介役だと思います！
マテ貝
マテ貝とイカ墨のリゾット
フリット カラマリ
なんか一周回ってシンプルに戻る。
旬やりいかのフリットとカラスミ。
蛍烏賊
ホタルイカと蕗の薹、フルーツトマトのパスタ 始まってます！
この量でも一週間で足りないくらい人気の逸品です！
目玉とクチバシ、胴の軟骨を一尾ずつピンセットで処理してます。
大変だけど美味しいと言ってもらえるならば！‼️
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