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ポルケッタ!

ポルケッタ!ポルケッタ!

久しぶりに仕込みました。

豚の丸焼き「ポルケッタ」です。


勿論、現実的に丸焼きは無理なので、バラ肉のブロックを塩とにんにく、香草でマリネし、ぐるっと巻いてローストしました。


それを薄切りにし、軽くオープンで温め、ルーコラとフルーツトマトのサラダと合わせます。

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ガスパチョです。仙鳳趾の真ガキか宮崎の岩牡蠣。
その日の入荷次第で!


ノルウェーサーモンとダビデの星、青海苔のコンソメジュレのタルタル。


ダビデの星とは、断面が星型のオクラ。

ビジュアル、食感良いです。そしてやはりオクラ特有の粘りがタルタルをまとめてくれます。

青海苔のコンソメジュレも涼やか。

赤紫蘇のマイクロリーフも合いますよ!



久々のド定番「パンナコッタ」

パッションフルーツとプラム、スプマンテのジュレで。

 

 

画像は順不同になってしまいます…

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