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近況報告。

近況報告。近況報告。近況報告。近況報告。近況報告。

最近の料理達を。




桃が旬です!香り良く甘く美味い!
バジリコのソルベと一緒にどうぞ!




ドライトマトは自家製に限る。





北海道産の生ウニ。旨い、甘い。

フルーツトマトと冷製のパスタにしますよ!





沖縄産ロイヤルポーク皮付きバラ肉のコンフィ。


低温のオイルで柔らかくなるまでじっくり煮込み、仕上げに皮をカリッと焼き上げます。





赤座海老(スカンピ)と北海道産大浅利の軽いトマトソース。

魚貝と相性の良い、サフランを練り込んだパスタと合わせてます。
ボンゴレ(あさり)のパスタ、私は一番の大好物です!

最近のオススメ

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京都・賀茂茄子と入梅イワシのパルミジャーナ


梅雨入りしたとは思えない猛暑続きですが、この時期のイワシは丸々太って脂乗り最高です!


イワシとチーズ、合うんです!

新鮮なイワシ、そしてその皮を剥く。タイムの葉を貼付ける…などなど細かい仕事が仕上がりの味を決めます。




銚子産穴子と枝豆のリゾット、新生姜のアクセント



穴子は赤ワイン、砂糖、醤油などで軽く煮込みます。

その煮汁は煮詰めてソースに。

新生姜は少し甘く煮込んで仕上げに散らしてアクセントに。




スイカとじゅんさいを浮かべたガスパチョ



ガスパチョ…甘みと酸味、苦味などバランスが大事です。

今年のガスパチョは自信ありです。是非ご賞味を!

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