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エゾ鹿肉のラグーソース

エゾ鹿肉のラグーソースエゾ鹿肉のラグーソース

エゾ鹿のモモ肉を超粗挽きにして、ソフリットと赤ワインでじっくりと煮込みました。
これだけではいわゆるミートソースと同じ。
ツマラナイなあと思い、
スパイスの効いたエゾ鹿のサルシッチャも入れました!
こちらはオーダーが入ってからソテーして、このラグーソースと合わせます。

違う食感が楽しめます。


そしてビーツを練り込んだパスタの色味が気に入ってます。

魚介のラグーを詰めた白イカと茸のオーブン焼き

魚介のラグーを詰めた白イカと茸のオーブン焼き

今回の魚介のラグーは、
白身魚、渡り蟹、小柱、水ダコをミンチにして、カサゴでとったブロードで煮込みました。

ランチのパスタ用に仕込んだのですが、なかなか美味しい出来でしたので一品メニューに昇格させようと考えたのがこの料理です!


煮詰めたアメリケーヌソースをアクセントに。

テスト

テストテストテスト

17日(水)は代休いただきだきます…

17日(水)は代休いただきだきます…

先日の祝日、月曜日の代休として17日(水)にお休みいただきます。
毎年恒例の大きな展示会がホテルオークラにてありますので、沢山食べて飲んで学んできます!



秋鮭白子のカダイフ巻きフリット!

生ハム添えたくなるところをノルウェーサーモンのマリネを添えて。

9月の営業日のお知らせ

9月の営業日のお知らせ

9月15日(月)は祝日となりますので営業致します!

代替としまして、翌16日では無く、17日(水)にお休みいただきますのでご注意くださいませ。


その週以外は通常通り月曜定休となりますので宜しくお願い致します。


そして秋めいたメニューに徐々に移行してまいります!

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