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牛ラグーを詰めた特大マッシュルームのグラタン、トリュフがけ

牛ラグーを詰めた特大マッシュルームのグラタン、トリュフがけ

静岡・長谷川農産のジャンボマッシュルームを丸ごと使用した前菜。
傘の裏に自家製の粗びきミートソースを詰め、チーズをのせてオーブン焼き。

仕上げにイタリア産の香り高い黒トリュフをスライスして添えます。

肉厚でジューシー!

イカスミのキタッラ・播磨灘産牡蠣とかき菜の軽いトマトソース

イカスミのキタッラ・播磨灘産牡蠣とかき菜の軽いトマトソース

断面が四角形のスパゲッティのようなパスタ「キタッラ」
イカスミが練り込んであります。


シャレで牡蠣とかき菜(菜花)を合わせてみました。


仕上げに生わさびを擦り散らします。

正才ふぐのカダイフ巻きフリット

正才ふぐのカダイフ巻きフリット

トラフグやマフグより庶民派!「ショウサイフグ」です!

刺身で食べてもあまりコリコリ感が無いので、火を入れた方が身が締まり美味しいかと思います。

小肌のマリネとプンタレッラのサラダ

小肌のマリネとプンタレッラのサラダ

コハダは塩とビネガーで締めてあります。

プンタレッラはイタリア・ローマを代表する冬野菜。
チコリのようにシャキシャキしてほろ苦い味わい。

アンチョビドレッシングでどうぞ!

築地

築地

久しぶりに築地に行ってまいりました。
やはり勉強になります。


ひげ鱈、甘鯛、小肌、牡蠣、活けダコ、生ウニ、

そして、あの食材も初めて買ってみました…
いろいろ試作・試食してみます。


最近食材の写真ばかりで料理の写真を載せろと怒られそうなのでガンバリマス!

今週の鮮魚!

今週の鮮魚!

写真下手ですね。スミマセン。


石川県・七尾より届きました!

スズキ、キジハタ、タケノコメバル。


焼いたり蒸したり軽く煮込んだり…その魚に合った調理をします。勉強します。


日本の魚は本当に美味い!!
とつくづく思います。

3周年

3周年

ラジータ3周年を迎えました!

皆様ありがとうございます。


私の中ではまだまだ3年では…と思い何も告知していなかったのですが、お客様より思いがけずお花など頂戴し、今、感慨にふけっております。






そして4年目を迎えたラジータをよろしくお願い致します。

3年前より黒板の文字が綺麗に書けるようになりました(^O^)

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