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マイアーレ・ネロ

マイアーレ・ネロ

北海道江別産の豚ロースです。

奄美大島の在来黒豚「島豚」を北海道に持ち込み、交配させた豚、「江別 マイアーレ ネロ」です。


脂は溶けが良く臭みが無く美味いです!

エゾ鹿オッソブーコの赤ワイン煮込み、そのサルシッチャ添え

エゾ鹿オッソブーコの赤ワイン煮込み、そのサルシッチャ添え

オッソブーコは骨付きすね肉のことです。

本来は仔牛肉を使用し、香味野菜とトマトとで煮込んだりします。
エゾ鹿のは珍しいです。
最近涼しくなってきましたので、赤ワイン煮込みにしました!
仔牛と比べてやはりボリュームが無いので、エゾ鹿肉のサルシッチャ(ソーセージ)を添えました。

松茸

松茸

カナダ産の松茸を大人買い(¥_¥)


国産は手が出せないですし、中国産はちょっと…。


色がちょっと白いですが、香りもあり、身が締まっていて食感が良いです。


今週末のパスタは
ずわい蟹とカナダ産松茸のアーリオオーリオ
でお願いします!

新秋刀魚とトマトのブルスケッタ、ラルドのせ

新秋刀魚とトマトのブルスケッタ、ラルドのせ

サンマばっかりで何かスミマセン。

サンマのブルスケッタ、今年もやります!

新秋刀魚と舞茸のリゾット、まぐろのカラスミがけ

新秋刀魚と舞茸のリゾット、まぐろのカラスミがけ

秋刀魚のコンフィの二次利用。和のテイストで。

大根おろしを添えたくなるところを貝割れを散らして。

ボラのカラスミよりクセのある鮪のカラスミが、良いアクセントになっております!

フード&ワインフェア

フード&ワインフェア

今週は定休日をずらしまして、ホテルオークラで催された展示・試食試飲会に行ってまいりました。

未知なる食材、商品を知ることができ、勉強になりました。
また、各メーカー、インポーターの熱意を肌で感じ、とても刺激になると共に、企業努力に感謝です。


是非今後の仕事に活かしていきたいと思います。



尚、当日お店にお電話いただいたお客様、直接ご来店いただいたお客様、ご不便おかけいたしまして申し訳ありませんでした。

営業のご案内

営業のご案内

来週は18日(水)にお休みを頂きます。

イタリアンに特化した食品展示会がありますので勉強して参ります!

9月16日(月)17日(火)は営業致します。
よろしくお願い致しますm(__)m


スポット入荷のミミイカです。もう無いですけど…

ハンガリー産兎モモ肉のカチャトーラ

ハンガリー産兎モモ肉のカチャトーラ

香草でマリネしたウサギ肉を白ワインやオリーブなどと一緒に煮込んでいます。

クセや臭みは全く無く、淡泊で繊細な味わいです。

仕上げに茸をたっぷり入れて秋の装いに!

新秋刀魚のコンフィ、ニース風サラダ仕立て

新秋刀魚のコンフィ、ニース風サラダ仕立て

見た目さんまの塩焼きみたいですが、頭も骨もまるごと召し上がれます。

半熟卵やインゲン、とまと、オリーブなどと合わせてニース風サラダぽく仕上げました。

no title

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夏期休暇頂きました。ありがとうございました!

6日(金)のディナーより営業再開しております。


夏も終わりに…、そして秋めいてきたメニューを!


子持ち鮎と伏見甘長唐辛子のリゾット

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