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仏産ホロホロ鳥と雑穀のリゾット

仏産ホロホロ鳥と雑穀のリゾット

少し秋めいた料理を。

ホロホロ鳥は骨ごと煮込み、その出汁で米と雑穀を煮込みます。

仕上げにローストして砕いたヘーゼルナッツと、ポルチーニ茸のパウダーを散らします!

そしてヘーゼルナッツフレーバーのオイルを回しかけます。

食感と香りが良い一皿です!

営業のご案内

営業のご案内

25日(日)のディナータイムは貸し切り営業となりました。
ご了承下さいませ。


写真は自家製のハムを仕込んでおります。


今回はスペインの子豚と、北海道の黒豚のモモ肉で!


塩とハーブで漬け込み、65〜70℃の間で優しくじっくりボイルします。


ルーコラとブラウンマッシュルームのサラダと合わせます。パルミジャーノを上から削ってかけて!

フレッシュポルチーニ茸のカッチョ・エ・ペペ

フレッシュポルチーニ茸のカッチョ・エ・ペペ

スパゲッティです!


生ポルチーニのシーズン始まっております!


今年はシンプルな、
カッチョ・エ・ペペ(チーズと黒胡椒)
のソースで提供しております!


ポルチーニの香りを生かすにはシンプルなソースが一番です。そしてスパゲッティ自体の小麦の香りもハッキリと感じることができます。


ご注文いただいたお客様より大変ご好評です!

夏期休暇のお知らせ

夏期休暇のお知らせ

9月2日(月)〜6日(金)のランチまでお休みいただきます。
6日のディナータイムより営業致します。
よろしくお願いします。


尚、お盆シーズンは通常通り営業致しますので、どしどしご予約お待ちしております!


写真はキタッラというパスタ。
ホロホロ鳥と緑茄子のラグーソースです!

営業のご案内

営業のご案内

8月8日(木)のランチは料理研修のためお休みいたします。
尚、ディナータイムは18時〜となります。
ご了承下さいませ。



写真は魚介のラグーとイカスミのリゾットです!

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