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乳飲み子牛骨付きロース肉のコトレッタ、ヘーゼルナッツの衣で

乳飲み子牛骨付きロース肉のコトレッタ、ヘーゼルナッツの衣で

コトレッタとはカツレツのことです!

パン粉に対して三分の一ほどのヘーゼルナッツを混ぜて衣にしております。

香ばしさの中にナッツのニュアンスも感じる仕上がりです。

静岡産虹マスのコンフィ

静岡産虹マスのコンフィ

スミマセン。約一月ぶりの更新です。

諸事情ありまして、手が回りませんでしたm(__)m


がっ!


これからも季節感や素材にこだわった料理等を紹介致しますので、たまに覗いてやって下さい!


さて、
ニジマスのコンフィです。

低温のオイルで長時間優しく煮込みます。

今回は90℃くらいで2〜3時間火入れしました。

そして提供時、さっと香ばしく焼きます。

頭ごと、骨ごと全て召し上がれます。

昨年まで鮎でやっていたのですが…、

個人的にはニジマスの方が好みです!

川魚特有の野生味と焼いた香ばしさが堪りません!

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