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お客様各位。営業のご案内。

お客様各位。営業のご案内。

2月27日(水)のディナータイムは貸し切り営業となりました。ご了承下さいませ。


3月7日(木)のランチはお休みさせていただきます。

ディナーは営業致します!


フーデックスという国内最大の飲食展示会がありまして、幕張メッセに行って参ります。

何か収穫がありましたらご報告いたします!

ブラッドオレンジのジェラティーナ、ヨーグルトのソルベのせ

ブラッドオレンジのジェラティーナ、ヨーグルトのソルベのせ

フレッシュのブラッドオレンジが入荷しました!

果肉を切り出し、そのジュースとアペロールというイタリアのリキュールでゼリー寄せにしました。

ヨーグルトのソルベがより一層爽やかさを引き立てます!

淡路島産イイダコと春豆のトマトソース、カサレッチェで

淡路島産イイダコと春豆のトマトソース、カサレッチェで

カサレッチェとは断面がS字のショートパスタ。
溝にソースが絡みます。

豆は、そら豆、えんどう豆、ひよこ豆を使用しております。
ひよこ豆は乾物なので春豆とは呼べないのですが、これを入れるとグッとコクがでます。
イイダコはサッと火を入れているので、柔らかながら歯切れの良い食感となっております!

色々な食感と味、香りの楽しめる一皿です。

いわしと新たけのこのスパゲッティ

いわしと新たけのこのスパゲッティ

このパスタ、ベースはプッタネスカソースのビアンコです。

プッタネスカとは、
オリーブオイルににんにく、赤唐辛子に、
アンチョビ、オリーブ、ケッパーを加えたトマトソースです。

これはビアンコなのでトマトソースではなく、フレッシュトマトのざく切りを加えています。

あるお客様から
「アンチョビとかオリーブはそれぞれ食べても美味しいと思わないんだけど、一緒にパスタのソースにするとめちゃくちゃ美味いよね!」

と言われたことがあります。

確かに!私もそう感じました!


しかし今はとびきりフレッシュ、状態の良いアンチョビ、オリーブ、ケッパーが手に入ります。単体でも美味い!!

その材料を使い、尚且つ香り高いたけのこ!新鮮な鰯!をメインに。

すみません、なんか説明が長くなってしまいまして、でもまだ続きあるのですが、とりあえず!自信を持って「美味い!」と言えるパスタです。

和牛ハツの炙り焼き、タリアータ仕立て、焼き野菜とバーニャカウダソース

和牛ハツの炙り焼き、タリアータ仕立て、焼き野菜とバーニャカウダソース

試作しまして…

ヤバい、美味いです。
ご飯三杯いけます。

ご飯は無いのでワイン三杯いけますよ!

翡翠色のクラムチャウダー

翡翠色のクラムチャウダー

クラムチャウダー

フランスでも勿論イタリアでもないアメリカ発祥のスープです。

白いニューイングランド風

赤いマンハッタン風

澄まし汁のロードアイランド風

とあるようです。(ウィキペディア調べ)


緑色はオリジナルでは!?

と思ったのですが、やはりすでにありました。残念。


でも、菜の花のピューレを使ったこのクラムチャウダー、春を感じられていいな〜と自己満しております。

ポルケッタ!

ポルケッタ!

子豚の丸焼き「ポルケッタ」

今回はバラ肉を使って作ります。

明日6日は雪らしいので多分暇でしょう…。なので試作します!

スカンピヘッド!

スカンピヘッド!

赤座海老の頭で美味しい出汁をとります!

明日6日は雪らしいので多分暇でしょう…。
でもこれを機に色々試作します!!

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