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営業のご案内

営業のご案内

12月1日(土)のディナータイムは貸し切り営業となっております。
ご了承下さいませ。

昆布締めしてます

昆布締めしてます

高知の室戸から届いた
「大黒鯵」
ダイコクアジと現地では呼ばれています。

正式には
「浪人鯵」
ローニンアジというらしいのですが、当店の2階は学習塾なので。


初めて食べました。シマアジのように白身に近く、脂がのっていて美味です!

ちょっと沢山届いたので昆布締めにします。
熟成させた味わいもいいですよ〜。

サルシッチャとフォアグラを詰めた仏産うずらのロースト

サルシッチャとフォアグラを詰めた仏産うずらのロースト

表面に蜂蜜を塗ってローストしてます。

フォアグラ入り、百合根とサフランのライスコロッケ

フォアグラ入り、百合根とサフランのライスコロッケ

仕込み中…

サフランの黄金色が鮮やかな「ミラノ風リゾット」にほくほくな百合根をプラス。

中にフォアグラを詰めてコロッケにします!

寒ブリのカルパッチョ、塩水雲丹のジュレ添え

寒ブリのカルパッチョ、塩水雲丹のジュレ添え

ブリの美味しい季節となりました!


今回は少し厚切りのカルパッチョで。

トリッパの煮込み、モンタルチーノ風

トリッパの煮込み、モンタルチーノ風

黄金色のトリッパ!

サフラン風味です。

定番のトマト煮より優しい味わいです。

仏産鴨のスモークと金柑のサラダ仕立て

仏産鴨のスモークと金柑のサラダ仕立て

フレンチでお馴染みの鴨とオレンジの組み合わせをアレンジ。

金柑と鴨は最強のベストマッチです!

北海道産子羊レバーのタリアータ、サラダ仕立て・山わさびとパルミジャーノがけ

北海道産子羊レバーのタリアータ、サラダ仕立て・山わさびとパルミジャーノがけ

北海道の牧場より直送です!

法律上そのまま生で食べても問題ありません!

にんにく醤油、ゴマ油でもいいですが…。


表面をサッと焼いてスライスします。塩、胡椒、レモン、オリーブオイル、山わさびのすりおろしで召し上がってみてください!

自家製ラザーニャ

自家製ラザーニャ

ラジータ初!ラザーニャです。

実はこの料理、もの凄く手間がかかるんです。
なのでちょっと敬遠してました。

でもだからこそやらなければいけないんですよね!反省です。


最近ぐっと冷え込んできました。熱々を是非召し上がってほっこりしてください!

カダイフで巻いた真鱈白子のフリット

カダイフで巻いた真鱈白子のフリット

カダイフとはトルコ原産の糸状の生地。

フレンチでは海老に巻いたり、デザートに使ったりしますね。

それを白子に巻いてフリットにします!

表面はパリパリ!中はトロッとクリーミーな仕上がりです!

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