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渡り蟹と京都・九条ねぎのリングイネ

渡り蟹と京都・九条ねぎのリングイネ

渡り蟹のソースを仕込んでいるところです。
身を取り出した殻をガシガシ潰して炒めて出汁を取ります!

殻付きの見た目の豪華さは今回無しです。

渡り蟹は身肉は少ないですが、最高に美味い出汁が出ますので!

太めのモチモチしたリングイネ(生パスタです!)と良く絡み、九条ねぎが味を引き締めます!

チンタセネーゼ豚骨付きロース肉

チンタセネーゼ豚骨付きロース肉

グリルしてます!

イタリア、シエナ産の希少な豚肉です。スポット入荷中につきお早めにご来店、ご注文ください!

熊本産あか牛のランプ

熊本産あか牛のランプ

脂の少ないヘルシーな牛肉です!

ローストします。

よーく噛み締めて赤身肉の旨味をご堪能下さい!

新さんまとトマトのブルスケッタ、ラルドのせ

新さんまとトマトのブルスケッタ、ラルドのせ

昨年大好評でした「サンマのブルスケッタ」始めました!

ラジータの夏から秋にかけての定番になりつつあります。

でも今年のサンマは不漁でチト高いですね…

営業のご案内

営業のご案内

20日〜23日(木)まで夏休みをいただきます!
よろしくお願いします。

山芋で包んだ磯ツブ貝のフリット

山芋で包んだ磯ツブ貝のフリット

山芋をすりおろしてツブ貝を包み、揚げました。

カリッとサクッと、モチモチ、フワッと、クニュッと色々な食感が楽しめますよ!

トリッパと数種の茸のブイヨンスープ

トリッパと数種の茸のブイヨンスープ

鶏のブロード(ブイヨン)に柔らかく煮たトリッパと手で裂いたしめじ、エリンギ、舞茸、エノキなど、コトコト…

ホント、茸から良い出汁がでます!

薄口醤油と三ツ葉をあしらえば和食ですが、イタリアンなのでオリーブオイルとイタリアンパセリを散らします!
パルミジャーノはお好みでどうぞ!

淡路産鱧と舞茸、自家製ドライトマトのスパゲッティ

淡路産鱧と舞茸、自家製ドライトマトのスパゲッティ

ハモです!

穴子に似ていますが、より凶暴な顔をしていて、歯も刺々しいです!

でも味わいは繊細!そして肉質は柔らか!

小骨は骨切りで処理します!


フルーツトマトを自家製でドライトマトにしたソースと抜群に合います!

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