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トリッパと夏野菜のフリット

トリッパと夏野菜のフリット

夏向きトリッパ料理第二弾!

シンプルにフリットです。

香草塩を添えて。


やっぱりビールですかね!

6月の営業案内

6月の営業案内

ピンクの豚です!羽が生えてますね。伝説の生き物なのでしょうか...
紅ならぬ桃色の豚!
お客様のスペイン旅行のお土産でいただきました!ありがとね!

さてラジータでは来月、6月に貸し切りのご予約をいただいております!ありがとうございます!

1日(金)ランチ
12日(火)ディナー
15日(金)ランチ

この日以外はスカスカの予約状況ですよ!
ですが、小さいお店ですのでご予約頂けると幸いです。

オイスターリーフ

オイスターリーフ

という名の葉野菜です。

何故オイスターという名前なのか…



召し上がっていただけばワカリマス!!

試しに取り寄せてみたのでほんの数枚しかありません。

ご興味ある方は一枚サービス致しますのでお声掛け下さい!

オリーブの花

オリーブの花

逆光で見づらくてスミマセン。

店先のオリーブの花が咲きました!

一年半前のオープンからの相棒なので愛着があります。

全く陽の当たらない環境でゴメン。なんですけど、シマトネリコも最近元気に成長していて嬉しいです。


…セピア色に枯れたミモザの木は処分しました。反省…。

若鮎のコンフィ、季節野菜の自家製ピクルスを添えて

若鮎のコンフィ、季節野菜の自家製ピクルスを添えて

低温のオイルで鮎をじっくり煮込みました。4時間!

仕上げに表面を香ばしく焼きます。

骨ごとまるまる食べられます!


ピクルスは水茄子、セロリ、加賀太胡瓜、大名タケノコ、カリフラワー、人参で仕込みました。


それから、この鮎のコンフィを使用したシンプルなアーリオオーリオのスパゲッティもございます!

仕上げに鮎の魚醤で香りを付けてます!

クレーマ・カタラーナ

クレーマ・カタラーナ


クレームブリュレを凍らせたようなドルチェです。

表面はカリッとキャラメリゼしてあり、中はクリームのねっとりした濃密な味わい。

バルサミコで軽くマリネしたアメリカンチェリーと一緒にどうぞ!

冷製のカルボナーラスパゲッティ

冷製のカルボナーラスパゲッティ

冷製パスタのカルボナーラは、

ラジータ初!です。


カルボナーラは何と言っても卵のまったりした味わい!けど、冷製パスタなので後味はスッキリと重くならないように仕上げます!

サルシッチャ

サルシッチャ

久々に作りました。サルシッチャ!

そして付け合わせは、もっと久しぶりに作りました、「レンズ豆の煮込み」です!

やや食感を残した煮込み具合に仕上げました。
地味で素朴で、改めて美味いと思いました。

サルデーニャ産マグロの生ハムのサラダ仕立て

サルデーニャ産マグロの生ハムのサラダ仕立て

珍味です!

カラスミとカツオ節の間…

そんな第一印象です!

スライスして…、

フルーツトマト、水茄子、天然のクレソンに添えて。

トリッパのカリカリ焼き、カポナータ添え

トリッパのカリカリ焼き、カポナータ添え

GWも無事に営業を終えることができました!また気持ちを新たに頑張ります!



さて、

定番メニューのトリッパとジャガ芋のトマト煮込み、

美味しいです!

が!

夏に向け少しアレンジしました。

トリッパは半日かけて柔らかくなるまで茹でます。

そして! そのトリッパをじっくりソテーして表面をカリッ! と焼き上げます。

イタリア野菜やジャガ芋、筍などをカポナータ風にトマトで煮込んだ冷たい前菜と一緒にどうぞ!

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