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パネットーネ

パネットーネ

イタリアからクリスマスには欠かせない、パネットーネが届きました!

甘く柔らかく、ドライフルーツの香り良い、パンのようなケーキです。
ラジータでは軽く温め、ジェラートを添えて提供致します!

ネッチ

ネッチ

たまにはドルチェも♪
ネッチとはトスカーナのお菓子で、栗の粉を使ったクレープです。
栗のジェラート、栗のハチミツをかけて。
栗尽くしです!

丹波篠山産猪と下仁田葱の煮込み

丹波篠山産猪と下仁田葱の煮込み

ワイルドな味わいながらくせはありません。
フレッシュトマトとブロードで煮込んでいるので以外と優しい味わい。
下仁田葱はとても甘い!
粒マスタードの酸味を足してバランスをとってます。

焼き地ハマグリと鎌倉菜の花、バーニャカウダソースで

焼き地ハマグリと鎌倉菜の花、バーニャカウダソースで

ハマグリは炙り、菜の花はノンオイルで素焼きしてあります。
素材そのものの味と香ばしさをお楽しみ下さい!

牡蛎と青海苔のリゾット西洋わさび風味

牡蛎と青海苔のリゾット西洋わさび風味

結構前からメニューにあるのですが、お客様に好評で、私も大好きな料理なので紹介します!

牡蛎と青海苔の磯の香りが口一杯に広がり、振りかけたレホール(西洋わさび)がピリッと味を引き締めます!

北海道産蝦夷鹿ランプ肉のロースト

北海道産蝦夷鹿ランプ肉のロースト

エゾ鹿は筋肉質でサシは全く入ってません。
なので火を入れ過ぎてしまうとパサパサになってしまうので集中力が大事です!

目指すのは断面は綺麗なロゼ、表面は香ばしく熱々、噛めば肉汁が溢れソースがわりになるような…!

他のお肉は…
・スイーノ ネロ パルマ 肩ロース肉のグリル
…凄い豚肉です。イベリコ、ビゴール等、ヨーロッパの豚は恐れ入ります。

・豚のスティンコの林檎煮込み

…甘味、酸味、塩味、バランスが大事です。
筋が多くて硬いスネ肉(スティンコ)
手間隙かけて柔らかく、美味しく仕込みます!

クリスマスのお知らせ

クリスマスのお知らせ

クリスマスのご予約受け付け開始いたしました!

昨年同様、特別なコースは設けず、いつも通り黒板のアラカルトメニューで営業致します。(クリスマスを意識したお料理も勿論ご用意しますp(^^)q)

是非お早めのご予約を!


お客様からポインセチアいただきました。ありがとうございます!

ずわい蟹のサルシッチャ

ずわい蟹のサルシッチャ

パンパンに蟹の身が詰まってます!

北海道産塩水うに

北海道産塩水うに

ご存知の方も多いと思いますが、いわゆる「箱うに」はうにが溶けて流れないようにミョウバンを使用しているため苦味があります。
一方、塩水うにはそのような雑味が無く、甘くて本当美味しいです!

写真は真鯛と塩水うにのカルパッチョです。
塩水からあげてしまうと溶けてしまうので、その塩水ごと軽いジュレにしてあります。

他に「ずわい蟹と塩水うにのタリオリーニ トマトクリームソース」もやっております!

ノヴェッロ!

ノヴェッロ!

イタリアの新酒、ノヴェッロが届きました!
トスカーナ、プーリア、シチリアの3種類と…

今年は白ワインもあります!レアです。

今しか味わえないとびきりフレッシュなノヴェッロを是非お楽しみ下さい!

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